Bagan, een distilleerderij van palmlikeur • Myanmar

Ontdek deze palmalcoholdistilleerderij in Bagan, Myanmar! Een video van meer dan 4 minuten neemt je mee op een reis door deze unieke ervaring.

Deze film is gemaakt van foto's en video's van de reis Myanmar • Birma (NL)

vimeo chapterDeze pictogram geeft de lijst met hoofdstukken van deze film over Myanmar weer. Klikken op een punt brengt je direct naar een hoofdstuk.

Als u de onderstaande tekst leest, kunt u de culturele context van de afbeeldingen in deze video beter begrijpen.

Veel landen produceren alcohol. Sommige van de wijnstok, die wijn of sterke drank zoals Armagnac of Cognac produceert, andere van graan zoals het geval is met whisky, en weer andere van fruit. Maar in Myanmar gebruiken we het sap van de palmbomen om deze alcohol te produceren die we daar Toddy noemen.

Het sportieve deel van deze productie betreft het oogsten van dit sap. Hiervoor moet je naar de top van de boom klimmen, de stam insnijden en het uiteinde van de jonge bloemen afsnijden en terracotta of bamboe schalen plaatsen om het sap op te vangen dat dan uit de palmboom ontsnapt. En na een paar uur moet je terug naar de top van de palmboom om de met sap gevulde potten op te halen.

Zoals bij alle alcoholproductie, moet de basisvloeistof fermenteren. Het proces is hier volledig natuurlijk, het is niet nodig om gist toe te voegen om de fermentatie te starten. Palmsap fermenteert spontaan dankzij de natuurlijke gisten die het bevat. En de fermentatie is ook snel. In twee uur tijd levert een pot palmsap in de zon al een wijn op met een alcoholpercentage van bijna 4 graden.

Om een ​​sterkere alcohol te verkrijgen, is het altijd nodig om door distillatie te gaan. Ook hier gebeurt alles in de grootste eenvoud. Het is niet nodig om grote koperen ketels en grote faciliteiten te installeren voor het koelen en condenseren van de uit palmwijn gedistilleerde alcohol.

Nee, een eenvoudige aardewerken pot die op een houtvuur wordt verwarmd, is voldoende voor destillatie. Deze geïmproviseerde distilleerketel is bedekt met een bak met koud water waardoor de dampen in de destillatieketel kunnen condenseren voordat ze worden afgevoerd via een pijp die in de bovenkant van de aardewerken pot wordt geleid. En de palmalcohol giet druppel voor druppel in de fles die aan het andere uiteinde van de pijp is geplaatst.

De palmboom biedt nog andere middelen. Als het sap wordt gebruikt om palmwijn en alcohol te maken, kan het ook worden verwarmd voor de fermentatie om palmsuiker te produceren. Om meer sap te verkrijgen dan door de natuurlijke stroming, kan men ook de bloemen pletten. Deze bewerking wordt uitgevoerd in een soort molen waarvan het wiel wordt aangedreven door een getuigde os die een groot wiel draait met cirkelvormige bewegingen.

 

over de plaats, een distilleerderij in de buurt van Bagan:

Er zijn verschillende boerderijen in Myanmar die zich hebben gespecialiseerd in de productie van palmsuiker en sterke drank in Myanmar. Degene die we bezochten heet Hlaing Palm Wine & Sugar Workshop.There are several farms in Myanmar that have specialized in the production of palm sugar and liquor in Myanmar. The one we visited is called Hlaing Palm Wine & Sugar Workshop.

 

Gesproken commentaar in de film: 

Om palmalcohol te maken, moet je eerst een goede klimmer zijn. Je moet naar de top van de palmboom klimmen om insnijdingen te maken en de toppen van de bloemen afsnijden om het sap te verzamelen dat de basis is van deze alcohol.

 

Zodra het sap is geoogst, hetzij door natuurlijke stroming van de inkepingen gemaakt in de top van de palmboom, hetzij door de bloemen te pletten met behulp van de molensteen aangedreven door de os, wordt de vloeistof een paar uur in de zon gelaten om de fermentatie te laten plaatsvinden.

 

De fermentatie is erg snel, zodat je na twee uur over kunt gaan tot distillatie. Om het gefermenteerde sap te distilleren, wordt het in een soort distilleerketel gegoten. In feite een pot waarin een pijp wordt gestoken voor de stroom gekoelde alcoholdampen. We zetten vuur onder deze potten en bedekken ze met een bak met koud water, om de condensatie van de dampen die door de pijp zullen ontsnappen te vergemakkelijken, voordat hun loop beëindigt in de flessen die aan de voet van de distilleerketel zijn geplaatst.

 

En omdat er in deze landen niets verloren gaat, worden de bladeren kunstwerken.

 

Maar palmsap is niet alleen voor het maken van alcohol. Er wordt ook suiker van gemaakt. Hiervoor moet je de vloeistof natuurlijk niet laten gisten. 

Het wordt direct na de oogst verwarmd in bassins die direct op het vuur worden geplaatst.

 

Muziek:

 - YouTube video library - Clouds

Let op: Ondanks de toepasselijkheid, voorkomen auteursrechten het gebruik van birmese traditionele muziek in "Bagan, een distilleerderij van palmlikeur • Myanmar", vandaar het gebruik van rechtenvrije muziek. Ondanks onze zorgvuldige selectie, kunnen sommigen deze beslissing betreuren, die noodzakelijk is om mogelijke rechtszaken te vermijden. Hoewel moeilijk, is deze beslissing de enige haalbare oplossing.

palmlikeurdistilleerderij in myanmar, Bagan • Myanmar
sap oogsten aan de top van de palmboom, Bagan • Myanmar

sap oogsten aan de top van de palmboom

pletten van de bloemen dankzij een molensteen bediend door een os, Bagan • Myanmar

pletten van de bloemen dankzij een molensteen bediend door een os

geïmproviseerde stills, Bagan • Myanmar

geïmproviseerde stills

palmwijn fermentatie, Bagan • Myanmar

palmwijn fermentatie

een palmlikeur distilleerderij naast Baganm Myanmar

© 2020 - 2024 • Jean-Marie Putz, PutzProductions