jaggery

Jaggery is een ongeraffineerde suiker die traditioneel in Azië en Afrika wordt geproduceerd uit suikerriet of dadelpalm.

Jaggery, in Zuid-Azië vaak “gur” genoemd, is een ongeraffineerde suiker die wordt verkregen door het koken van suikerrietsap of, minder vaak, sap van de dadelpalm. In tegenstelling tot geraffineerde witte suiker behoudt het een aanzienlijk deel van de melasse en natuurlijke mineralen. De kleur varieert van goudgeel tot donkerbruin, afhankelijk van de grondstof en de kookmethode.

Het gebruik van jaggery gaat terug tot de oudheid in Zuid-Azië, het Midden-Oosten en delen van Afrika. Het speelt een belangrijke rol in het dagelijks dieet, in de traditionele keuken en in bepaalde religieuze praktijken. Het wordt meestal verhandeld in blokken, kegels of onregelmatige stukken die gemakkelijk te bewaren en te vervoeren zijn.

Naast de rol als zoetstof wordt jaggery toegepast in een breed scala van bereidingen: desserts, snoepgoed, dranken en hartige gerechten, waar het een karamelsmaak en aromatische diepte toevoegt. In veel culturen wordt het ook gewaardeerd om zijn voedingsstoffen, met name ijzer en mineralen, hoewel het geen vervanging is voor een evenwichtige voeding.