jaggery

Le jaggery est un sucre non raffiné traditionnellement produit en Asie et en Afrique, obtenu à partir de la canne à sucre ou du palmier-dattier.

Le jaggery, parfois appelé « gur » en Inde, désigne un sucre non raffiné élaboré par ébullition du jus de canne à sucre ou, plus rarement, de sève de palmier-dattier. Contrairement au sucre blanc industriel, il conserve une partie importante de la mélasse et des minéraux naturellement présents. Sa couleur varie du doré clair au brun foncé, en fonction de la matière première et du procédé de cuisson.

Utilisé depuis l’Antiquité dans les régions d’Asie du Sud, du Moyen-Orient et d’Afrique, le jaggery joue un rôle important dans l’alimentation quotidienne, la cuisine traditionnelle et certains rituels religieux. On le trouve sous forme de blocs, de cônes ou de morceaux irréguliers, faciles à stocker et à transporter.

Outre son usage comme édulcorant, il est intégré dans la préparation de nombreux mets : desserts, confiseries, boissons ou plats salés où il apporte une saveur caramélisée et une profondeur aromatique. Dans plusieurs cultures, il est aussi réputé pour ses propriétés nutritionnelles, en particulier son apport en fer et en sels minéraux, bien que cela ne remplace pas une alimentation équilibrée.