jalebi

Le jalebi est une confiserie indienne traditionnelle, reconnaissable à sa forme spiralée et à sa couleur orangée éclatante.

Le jalebi est une sucrerie très populaire en Inde, au Pakistan, au Bangladesh et dans d’autres régions d’Asie du Sud, mais aussi au Moyen-Orient et en Afrique de l’Est où il a été introduit par les échanges commerciaux. Sa préparation consiste à frire une pâte à base de farine de blé (maida) en spirales ou en cercles entrelacés, puis à tremper ces formes croustillantes dans un sirop de sucre parfumé, parfois relevé de safran ou de cardamome.

On le consomme aussi bien chaud que froid, souvent accompagné de lait caillé (curd) ou de lait chaud, en particulier lors de fêtes religieuses, de mariages ou comme simple collation de rue. Son origine remonterait à des influences persanes, le dessert étant mentionné dans des textes médiévaux sous le nom de « zalabiya ». Le jalebi s’est depuis intégré profondément à la culture culinaire indienne, où il symbolise la convivialité et la fête.